２００４年２月
２月２日 (月）
「泡盛中毒 DANGER」
行って来ました「西表島」
近日「降臨記」にＵＰ予定です。
２月５日 (木）
「カンガルー」
本日「カンガルーの燻製」最終段階を終了。
「ＢＳＥ」 問題から￥１２００/Kgのハラミが手に入らなくなったのが
「そもそもの始まり」でございます。
いやー、しかし。業者に注文入れたところ
「いきなり３Kgも来た」
のにはびびりました
で、こいつ。この燻製。
「そーとー美味い！」
ちょっと驚きです。
「カンガルーの名前だけで売れるだろー」なんて面白半分でやってみたら
「大間違い！！」 でした。
またまたレパートリーが増えてしまった。
で、「ＢＳＥ」に関して、、、。
同族会社の売れ筋商品「凍結乾燥コラーゲンシート」
「ドイツからの輸入全面禁止」
だそーです。
あ〜、、、踊りに行きて−、、、、
２月８日 (日）
「六本木」
と言うわけで、、、、、、
「サーバーの問題」
で更新できませんでした。
で、明日は
「呑み倒し ＆ 踊り倒し !!」
で御座います。
あ〜、、、初釣り言ってないな。
２月１１日 (祝）
「こきおろし」
辛口批評してコキオロシたくなる店に行ってきました。
本日の私、とても危険です。
その店は飲食店です。
「料理を楽しみに行く店」
「酒を楽しみに行く店」
「どちらもそこそこ楽しめる店」
のなかで、店主の姿勢としては一番目にあたります。
「郷土料理系の店」です。
まず手始めに、、、、、、
料理を楽しませるつもりなら
「板場でタバコ吸ってんじゃねーよ！！」
客を舐めすぎです。
居酒屋とか赤提灯でもこれは基本中の基本です。
こんな姿勢で美味いものを作れるんでしょうか？
お金取るんですよ！？
さらにこの店主「親方」と呼ばれてますが
「お前ちゃんと修行したのか？？？？」
修行してたとしても「ろくなとこじゃない」ですね。
それか「投げ出して逃げ出して来た」んじゃないですか？
実は「包丁汚しちゃった」んじゃないですかね？
で、バブルに乗って独立。
扱ってる「素材」の入手ルートが特別なので
「まんま料理なら美味い」
素材におんぶに抱っこで１５年。
「料理人として恥ずかしくないの？」
その素材に対する知識もローカル知識のみ。
世界中の情報が入り乱れている今日、
「教科書通りの知識はおなか一杯ですよ」
例えば、「鮎」ひとつ採ったって
「日本中の有名な「鮎」と比べてうちの「鮎」はこうなんだ！」
みたいな知識を持ってて然るべきなんですよ。
それが売りなんですからね。
「うちの鮎はこうなんです」
なんて言われてもねえ、、、、
素材のことを語ってもらうのも楽しみのひとつであって、
それによって「料理も美味くなる」ってことを知らないんですかね。
はっきり言って
「勉強が足りません」
で、店の内装。
郷土料理の店にありがちな「野暮さ」が
「割烹きどってる」
わりに要所要所にみられます。
「野暮さ」、大好きですよ。郷土料理食べに行くんだから。
洗練された「粋」を求めて行くんじゃないんですからね。
でも、
「なんですか？このバランスの悪さは！」
なんか魚拓とか貼ってあるんですけど、、、、。
その魚拓の魚に関する知識も稚拙極まりないものでした。
「しらね−なら貼るなよ」
通常ではまず手に入らない素材をまんま料理。
「これはマジで美味いです。」
当たり前か、、、、、。
それ以外は
「出してもらわなくて結構です」
「菜花の煽り加減」から「炒め物の火の通し方」。ましては塩加減まで。家庭料理レベルです。
そうそう「出しのひき方」だって小生のが上じゃないですかね？
それをえらそーに出されたら
「滑稽すぎて涙が出ちゃいますよ！！！！」
それも
「無知なくせに」
こんなこと書かれてるってことはー
よーするにー
「客を見る目も無い」
んでしょうね。
素材だけわけて下さい。
もっといい店に持ち込んで料理してもらいますから！！
このへんで勘弁してやるか。
今日のところはね、、、、。
２月１５日 (日）
「週末」
先週末（頭）はすっげーハードだったんです。
実は「こき下ろしの店」の前後
「呑み倒し」
だったんです。
＜日曜日 ＰＭ７：００＞
地元の沖縄居酒屋で水のくんと泡盛三昧
＜ＰＭ１０：００＞
六本木で呑めや踊れやで朝７時
＜月曜日 ＰＭ２：００＞
結核検診
＜ＰＭ ５：００＞
四谷から新宿まで「マン喫」探して歩きました。
で、結局新宿の「マン喫」へ、、、。
＜ＰＭ ６：００＞
「こき下ろした店 入店」
＜ＰＭ １１：００＞
タクシーで２丁目へ → 「一軒目」
＜火曜日 ＡＭ３：００＞
「二件目」
＜ＡＭ ５：００＞
「退店」
二日間で
「都合２４時間位呑んでた」
ことになります。
さてさて、今週は？？
箱根湯元へ一泊二日の温泉旅行〜
２月２６日 (木）
「箱根＆名古屋」
まずは「箱根温泉旅行〜」
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失礼しました。
で、先週末は名古屋までもろもろの用事で出かけちょりました
ＨＰ会議、燻製会議、代稽古、、、
などはさておき、
「どて串かつ」
うまかったーーーー！！
やっぱ名古屋行ったら「これ」でしょう！
単
な
る
串
か
つ
に
ソ
|
ス
よ
り
「５０倍うまい」
です。
＜解説＞
名古屋名物（？） 「どて煮」なるものがあるんです。
こいつは「もつ煮」の甘い味噌煮込み判なんですねー
揚げたての串かつをこの味噌煮込みの中にジュジュッ！とくぐらせて
いっただっきま〜す！！！
って、これ書いてて「やなこと」思い出しちゃった、、、、、
「大仏ころころ」なんて店を見つけて、、、、
面白そうだなんて思っちゃって、、、、、、、
つい、、、。 つい入っちゃいました、、、。
そりゃーねー、、、、
世の中「個室ブーム」ですよ、、、、、
でもってね、、、、、、、、
「キリシタン」やら「仏陀」
なんてのが流行ってますよ、、、、、、、
でもね、、、、、、
でもでもね、、、、、、、、、、、、
「狭すぎて落ち着かないんで
すぅぅーーーーー」
「閉所恐怖症気味」
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